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正宗陈皮是用哪种桔子做的 正宗陈皮制作方法
2022-10-05

正宗陈皮是用哪种桔子做的

陈皮是芸香科植物橘及其栽培品种的干燥成熟果皮,也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的。

《本草纲目》记载:“橘皮苦能泄能燥……”;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及:“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,古时也称橘皮……”。

正宗的新会陈皮面一般都有疤痕,外皮是猪鬓角,被指甲划伤的区域会显得发亮且气味强烈,陈皮越老,香气越醇厚,撕成小块放进嘴里,会有微苦的味道,但不会涩,用它浸泡在水中,喝回甜味,长时间浸泡的水呈黄红色,短年浸泡是青黄色。

正宗陈皮制作方法

1、开皮宜用二刀或三刀法:开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法。开皮时,严格要求不要掰懒,整个果皮必须保持完整。

2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时:开皮后,在凉爽的天气里,在阴凉处晾干四到五个小时,让水分蒸发。

3、阴干后要进行反皮:待果皮水分蒸发后进行反皮,就是反开成一片的。

4、自然晒干:反皮后必须在自然光下晒干,新会陈皮不需要烘干或除湿设备,它是天然原料和自然老化。

5、晒干后装袋或通风容器:晒干后入库,使用通风包装容器。

6、每年2-5月潮湿,陈皮要密封:每年2-5月是最潮湿的季节,仓库门必须关好,然后每一堆果皮都要密封严实,防止受潮。

7、每年5-11月日照,每天5-6小时:5月以后,太阳开始照耀,从五月到十一月,一年中的两个季节都会被太阳晒伤,再重新把当年的皮拿出来,然后每天晒五六个小时左右,然后放回去,等它自然老化。

8、十一月后入库,重复三年:这样的重复陈化,基本需要三年陈化。陈皮表面的颜色开始变化,气味开始变化,香气慢慢溢出。

什么柑可以做陈皮

任何芸香科植物橘及其栽培变种的柑橘都可以做陈皮。

陈皮又叫橘皮,其制作柑橘来源并没有严格的要求,可以是普通橘子,也可以是桔子、柑子等,而且产地较广,有福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地,因此家里吃的橘子皮千万不要扔了,有条件的可以晒成陈皮利用。